最上瘾的绝味川菜——川味凉粉

浏览 14.4万 · 收藏 5852 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

绿豆淀粉 200克

、

水（淀粉和水的比例是1：5） 1000ml

、

豆豉酱 15克

、

酱油 15毫升

、

香油 10毫升

、

醋 10毫升

、

红油辣椒 15毫升

、

花椒面少量

、

鸡精少量

、

糖 5克

、

蒜泥 5克

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取1000ml凉水放入锅中。
步骤2/7 点击查看大图
将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
步骤4/7 点击查看大图
把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
步骤5/7 点击查看大图
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
步骤6/7 点击查看大图
将调料拌匀，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
最后一步点击查看大图
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、加热淀粉时，当淀粉变透明后一定要关火再继续搅拌，不然容易糊锅。 2、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50毫升、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5毫升做法： 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。 3、可以用老干妈豆豉酱代替自制的豆豉酱。明白地吃： 1、凉粉的种类有很多种，制作原料不尽相同，在四川主要有：白凉粉（绿豆凉粉）、黄凉粉（豌豆凉粉）、米凉粉（用大米制作的凉粉）等。 2、绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，老少皆宜，四季均可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-02

换个做法