宫保虾仁

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说起四川的“宫保鸡丁”，大家都非常喜欢，它是一道非常有名的四川风味菜肴，由被封太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。 "宫保"这种非常有特色的味型也被大家逐步的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型；而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。我们知道，核桃中含有丰富的营养物质，它所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等多种功能。来自美国的“加州核桃”，含有大量的欧米伽3脂肪酸的坚果，能让头脑更灵活，生活、学习更有智慧。这些都准备好后，大火快炒，这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 300克

、

核桃 50克

、

青红尖椒各2个

、

蛋清半个

、

姜葱蒜适量

、

干红辣椒适量

、

花椒适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

水淀粉适量

、

料酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/13 点击查看大图
鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线；
步骤3/13 点击查看大图
处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；
步骤4/13 点击查看大图
入炸锅前再加入点油搅拌均匀；
步骤5/13 点击查看大图
将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；
步骤6/13 点击查看大图
再将腌制好的虾仁放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用；
步骤7/13 点击查看大图
用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
步骤8/13 点击查看大图
烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
步骤9/13 点击查看大图
大料爆香后加入炸好的虾仁；
步骤10/13 点击查看大图
翻炒几下后下入宫保汁；
步骤11/13 点击查看大图
微微收浓后下入青红椒段；
步骤12/13 点击查看大图
最后出锅前放入准备好的核桃；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后盛出装盘。

小贴士

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香； 2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减； 3. 热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

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发布于 2014-12-11

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