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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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晚上做好，放冰箱一晚，早上出门前放在餐桌上。下班回家看到光光的盘子或者只剩一角，心里就很满足了，为爱的人做饭，也是一种幸福。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 90g

、

黄油 30g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 40g

、

小苏打 3g

、

细砂糖 40g

、

香草精 5滴

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奶油乳酪、黄油和牛奶放在碗里隔水加热至奶酪和黄油融化
步骤2/14 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分离。蛋黄逐个加入奶酪黄油牛奶碗中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
倒入玉米淀粉，倒入小苏打
步骤5/14 点击查看大图
称好细砂糖
步骤6/14 点击查看大图
电动打蛋器准备好，先高档再低档
步骤7/14 点击查看大图
打成鱼眼状放细砂糖
步骤8/14 点击查看大图
细砂糖分次放入后，继续打发蛋白到有倒钩状，不要过分打发，烤的时候容易开裂
步骤9/14 点击查看大图
把有蛋黄的碗里舀出一部分放入打发的蛋白里，上下搅拌，不要画圈，会消泡。
步骤10/14 点击查看大图
最后把剩余的蛋黄碗里的液体全部倒入打发蛋白中，上下搅拌。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱160度预热，同时6寸烤盘下面铺油纸，旁边抹植物油。建议最好旁边也铺油纸。我试过抹油的还是沾。
步骤12/14 点击查看大图
倒入烤盘，轻摔几下震出气泡。放烤箱的烤网上，烤网下烤盘装满热水。
步骤13/14 点击查看大图
160度，30分钟。随时观察，顶部上色后就盖一个烤盘或锡纸，免得烤焦。180度再烤30分钟，拿牙签插入没有液体带出就可以了。
最后一步点击查看大图
烤好拿出倒扣凉凉，冰箱冷藏。

小贴士

1、避免开裂，蛋白不要太打发，一定要用水浴法。2、回缩现象，我这个就回缩了，中途不要打开烤箱，烤好就要倒扣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-13

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