新疆揪片子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

羊肉 80g

、

胡萝卜 50g

、

西红柿 1个

、

油

、

盐

、

葱

、

大蒜

、

干辣椒丝

、

胡椒粉

、

醋

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉里加少许盐拌均匀（500g面粉加2~3次盐），把西红柿洗切小块，胡萝卜洗净去皮切小丁
步骤2/15 点击查看大图
分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后
步骤3/15 点击查看大图
葱洗净切段或切成葱花，大蒜去皮拍扁切碎，干辣椒丝备用
步骤4/15 点击查看大图
羊肉切片或者丁
步骤5/15 点击查看大图
再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
步骤6/15 点击查看大图
热锅凉油，油热7成，下葱、辣椒丝爆出香味
步骤7/15 点击查看大图
下羊肉翻炒均匀
步骤8/15 点击查看大图
加胡萝卜、盐翻炒均匀一会
步骤9/15 点击查看大图
加西红柿翻炒出水分出香味
步骤10/15 点击查看大图
加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
步骤11/15 点击查看大图
把醒好面片切成宽条
步骤12/15 点击查看大图
用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
步骤13/15 点击查看大图
两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片，面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
步骤14/15 点击查看大图
最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），此时，你还可以加些青菜，加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱末即可
最后一步点击查看大图
成品，暖暖的很贴心呢！