美食迎新年～～私房重庆滋味烤鱼

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2014年的最后一天，用美食来辞旧迎新是多么靠谱的一件事。之前用草鱼做过一次烤鱼，味道不错只是肉质稍微觉得会柴了一些，这次换了鲈鱼来做，希望能带给我惊喜吧。不敢说正宗，但获得小伙伴儿的一致好评1.2.3准备好材料开始动手吧…

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

金针菇 300g

、

香芹 200g

、

花菜 200g

、

彩椒适量

、

辅料

、

姜 4片

、

小葱、香菜各2根

、

蒜 3瓣

、

红指天椒 4个

、

阳江豆豉 15g

、

郫县豆瓣 2勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白糖 2勺

、

孜然粉 1小勺

、

干辣椒 5个

、

干花椒 10几粒

、

蚝油适量

、

五香粉适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鲈鱼一条（杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开）清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制
步骤2/23 点击查看大图
趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段
步骤3/23 点击查看大图
红指天椒切成小圈儿
步骤4/23 点击查看大图
大蒜处理干净后切片
步骤5/23 点击查看大图
阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份
步骤6/23 点击查看大图
干辣椒清洗干净切成丝
步骤7/23 点击查看大图
干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份
步骤8/23 点击查看大图
香芹摘去叶子只留杆，切成小段（不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷）
步骤9/23 点击查看大图
金针菇洗净切去老根，在撕成小条
步骤10/23 点击查看大图
花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵（卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试）
步骤11/23 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中（这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘）腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份
步骤12/23 点击查看大图
吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷
步骤13/23 点击查看大图
再撒一层孜然粉
步骤14/23 点击查看大图
烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右（烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点）
步骤15/23 点击查看大图
烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用（油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片）
步骤16/23 点击查看大图
炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油（图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好）
步骤17/23 点击查看大图
炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精（盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加）
步骤18/23 点击查看大图
再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒
步骤19/23 点击查看大图
加入400毫升清水熬煮到沸腾
步骤20/23 点击查看大图
放入配菜煮至断生
步骤21/23 点击查看大图
取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉
步骤22/23 点击查看大图
完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧
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