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老面叉烧包的做法

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老面叉烧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

老面面种（包种）适量（不限）

、

白砂糖 150g

、

小苏打 3g

、

炼乳（奶粉）适量（可不加）

、

猪油（冻结） 2勺（汤匙）

、

自制叉烧约250g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、将老面面种用温水溶开，（也可直接撕小块到混合物里）
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2、将溶好的老面种倒入面粉和糖的混合物中
步骤3/11 点击查看大图
3、加温水搅拌至无干粉。
步骤4/11 点击查看大图
4、用手揉成面团。
步骤5/11 点击查看大图
5、放温暖处发酵，约12~24小时。（夏天6小时左右）
步骤6/11 点击查看大图
6、先留出小块面团做老面种，可存放于冰箱冷藏（近期做）或速冻，如速冻做前要取出置于温暖处发起后才能用。
步骤7/11 点击查看大图
7、加入小苏打揉匀（用少量水溶后再加较容易揉匀），再依次加入炼乳、猪油揉匀，过程中根据面团情况可添加少许面粉。
步骤8/11 点击查看大图
8、分成少挤。
步骤9/11 点击查看大图
9、捏成饺子皮大小，皮边稍薄。
步骤10/11 点击查看大图
10、放入叉烧馅包起，放沸水上蒸，约10~15分钟左右即可。
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11、香喷喷的叉烧包出锅啦！

小贴士

1、第-次做的老面面种可用面粉、糖、酒、加水搅拌成稠糊发酵（或用酵母发酵）而成。2、小苏打的作用是中和面团发酵产生的酸和使包子松软，量最好能按配方，量少了做出来的包子不松软、硬实，吃起来粘牙；量多了包子变黄，补救方法可加点醋到锅里蒸（水蒸汽闻到微微酸味为宜）也可加入少许老面种继续揉匀。3、小苏打一定要揉匀，否则会有黄点的影响品相。3、蒸的时候要等水开了再放上包子蒸，中间不能减火哦。

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发布于 2015-01-23

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