【重油蛋糕】——焦糖葡萄干蛋糕马芬

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焦糖葡萄干

、

葡萄干 35g

、

蛋糕体

、

无盐奶油 70g

、

全蛋 1个

、

奶粉 15g

、

低筋面粉 60g

、

砂糖 35g

、

水 35g

、

砂糖 30g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先熬好焦糖葡萄干（做法附后）
步骤2/14 点击查看大图
然后开始做蛋糕体：容器里面放入30g砂糖和室温软化好的黄油（用勺子一压就塌），用搅拌器打发均匀。大概2分钟
步骤3/14 点击查看大图
分次加入全蛋，继续用搅拌器快速搅拌
步骤4/14 点击查看大图
把蛋黄糊充分打发，让它慢慢的吸收鸡蛋变得蓬松
步骤5/14 点击查看大图
之后筛入奶粉、低筋面粉、泡打粉
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀轻轻以不规则方向轻轻（比如：从下翻到上）翻拌均匀，切忌象打蛋器一样的搅拌。不然烤出来的蛋糕不够蓬松
步骤7/14 点击查看大图
把搅拌好的蛋糕糊刮入纸模约七分满，并在蛋糕糊表面放上焦糖葡萄干。我用的纸模大，是直径7cm的，所以只做了3个，大家可以用喝水的纸杯剪一半来装，大概5个。放入180度预热的烤箱，同温烤20分钟即可
步骤8/14
熬焦糖的办法：
步骤9/14 点击查看大图
锅内放入砂糖，用最小最小的火热
步骤10/14 点击查看大图
勺子不可以停，一直搅拌
步骤11/14 点击查看大图
慢慢的颗粒越来越大
步骤12/14 点击查看大图
开始融化，一定要最小火
步骤13/14 点击查看大图
直到所有的糖全部融化，变色
最后一步点击查看大图
倒入清水后熬化即可，注意溅水最后关火把葡萄干放进去浸泡就成了焦糖葡萄干了熬焦糖的火一定要最小火，并不是内圈最小的那种，而是两圈都有火，但是是最小的。