8寸戚风蛋糕（6厘米高很轻松啊）
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步骤1/8
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蛋黄蛋白分离（蛋白盆要无油无水无蛋黄）
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步骤2/8
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蛋黄盆加入色拉油，牛奶，20g细砂糖搅拌均匀（不必打发到蛋黄发白体积变大）
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步骤3/8
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蛋白打发至鱼眼泡（如图）加入20g糖继续打发
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步骤4/8
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打发至浓稠粗泡时再加入20g糖打发
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步骤5/8
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打发出纹路时再加入20g糖继续打发
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步骤6/8
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打发至蛋白不随意流动，慢慢提起打蛋器有短小直立的尖角即可（如图）
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步骤7/8
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蛋黄盆中加入1/3蛋白上下翻拌均匀（要快速且不能打圈搅拌以免蛋白消泡）
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最后一步
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再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中与剩下的2/3蛋白混合均匀。混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中（活底），抹平，用力在桌上震两下，震出全部大气泡。入烤箱中下层，上下火，160度--170度左右，30--40分钟（请根据自己烤箱脾气）。烤好后立刻拿出模具倒扣在冷却架冷却。
我刚学烘培不久，家里的烤箱是美的的，我掌握不好她的火候，所以就不写准确的烤箱温度了，具体可参考君之的温度或者自己掌握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-29
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