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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 105g

、

无盐黄油 50g

、

酸奶 95ml

、

鸡蛋两个（每个约60g）

、

低筋面粉 33g

、

糖粉 50g

、

6寸圆模一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将奶油奶酪、淡奶油、酸奶混合，将打蛋盆坐入水锅中隔水加热，搅拌至奶酪糊顺滑
步骤2/8
这步忘了拍照片，先将鸡蛋分离，蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆里。
步骤3/8 点击查看大图
将奶酪糊从水中拿出来，稍凉。加入蛋黄和融化的黄油，搅拌均匀后，筛入低筋粉，用刮刀从下往上翻拌，记住，不要划圈搅拌，否则面糊会起筋，影响口感将搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏
步骤4/8
在打发蛋白之前，先预热烤箱，将烤盘中注入三分之二的水，上下火160度预热
步骤5/8
接下来开始打发蛋白打蛋器低俗打至呈现鱼眼泡加入第一次的20克糖打蛋器转中速打至细腻加入第二次的15克糖中速打至出现纹路加入最后的糖打至能够拉出一个小弯钩，也就是所谓的湿性发泡
步骤6/8 点击查看大图
最后混合，先用刮刀取三分之一的蛋白霜放入奶酪糊搅拌，依然是采用翻拌的方法，速度要快，否则会消泡将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀蛋糕糊就做好了
步骤7/8
最后将蛋糕模内壁抹上一层黄油防粘倒入蛋糕糊，轻轻震几下在烤盘上放一层烤网蛋糕采用水浴法上下火160度1小时左右就可以立刻脱模
最后一步点击查看大图
烤的不开裂最好

小贴士

1.如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖打成糖粉 2.注意蛋白不要打发过度，否则会影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-11

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