爆三样
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步骤1/20
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将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
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步骤2/20
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猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
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步骤3/20
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加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
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步骤4/20
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油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
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步骤5/20
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倒入漏瓢
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步骤6/20
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将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
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步骤7/20
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将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
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步骤8/20
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将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
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步骤9/20
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将青蒜切成2cm的菱形段
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步骤10/20
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碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
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步骤11/20
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腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
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步骤12/20
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用筷子搅拌均匀。
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步骤13/20
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锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
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步骤14/20
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将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
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步骤15/20
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将原料炸制50秒后倒出
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步骤16/20
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将原料沥干油
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步骤17/20
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锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
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步骤18/20
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将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
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步骤19/20
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将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
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最后一步
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出锅装盘。
1：注意火候，又不要过大。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-03-05
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