薇昵美食---兰溪特色清明粿
清明粿是清明时必吃的点心,米粉做的,揉面团的时候会加入“青”,一种清香的植物,我们那边叫艾青,馅料可以有很多种,我们那边甜的馅主要是白糖和芝麻,咸的馅是雪菜笋丁或是猪肉葱,但猪肉要尽量肥一些剁碎。有一点不同的是。甜的清明粿是绿色的,米粉中会放入艾草,而咸的清明粿是按馅料来,猪肉的是米黄色的(和面的时候有加入红糖),雪菜笋丁是白色的。将包好的粿放如一个模具中按压后会呈圆饼状,并且在一面会有花纹。最后上锅再蒸熟就可以了。小时候做清明粿总是会凑热闹,因此,我常常做出来各种奇形怪状的清明粿,当然,最后这样怪模怪样的家伙也只能进我自己的肚子里去。小孩子会常常交换自己家的清明粿,然后谁家最好吃就先去谁家把它消灭完。
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步骤1/13
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把水煮开后把混合粉倒进去,期间不能搅拌哦,等水泡冒上来再翻炒。炒好的时候还是粉状哦,然后再看需要加入配料合成面团,比如猪肉大蒜馅的面皮是米黄色的,需要加红糖,雪菜笋馅的是白色面团。白糖芝麻馅的面皮是青色的。我就拍了一个艾青和面的图片。
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步骤2/13
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(1)艾草整理干净摘去老叶和硬的根蒂,用清水反复洗涤干净。将艾草焯水,将焯过水的艾草沥干水分,加入1:1的清水;打成艾草浆,然后将艾草浆倒回锅中煮开备用;(2)将煮滚的艾草浆倒入混合粉中(糯米粉、小麦淀粉、大米粉)用筷子搅拌成面絮,然后用手揉成光滑的面团;
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步骤3/13
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案板上撒上干糯米粉,将面团搓成长条,切成每个30克左右的小面团。
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步骤4/13
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再将小面团搓圆、按扁、包入馅,再包起来搓成圆球,然后点一点有颜色的面团标记是什么馅的。
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步骤5/13
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印花模具里面涂点菜油,然后将圆球有标记的面朝印花模具中按下去;掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到,这样边上也会有花纹;
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步骤6/13
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这是白糖芝麻馅
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步骤7/13
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按好了
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步骤8/13
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成品
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步骤9/13
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步骤10/13
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成品
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步骤11/13
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这是雪菜笋馅和萝卜丝干馅的。
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步骤12/13
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(1)将压好模的清明团子从模中倒扣出来。整齐的码入蒸笼。(蒸笼布先抹上一层油,);(2)然后放到蒸锅上,大火蒸15分钟即可。
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最后一步
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糯米食品,吃1-2个即可,不要多食哦。
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发布于 2015-04-07
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