戚风蛋糕(八寸)
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础,只有做好了才可以进行下一步抹奶油,裱花等操作。
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步骤1/9
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先将五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,打发蛋白,分三次加入砂糖,蛋白打发成鱼泡样时加第一次砂糖。
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步骤2/9
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蛋白出现纹理时加入第二次砂糖。
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步骤3/9
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直到加完第三次砂糖后,蛋白打发成干性状态即可,如图所示,提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。
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步骤4/9
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蛋白打发好后放冰箱冷藏,然后开始搅拌蛋糊,将五个蛋黄里加30g砂糖搅拌均匀。
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步骤5/9
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然后加入40g牛奶和40g色拉油继续搅拌。
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步骤6/9
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筛入低粉继续搅拌均匀。
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步骤7/9
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这时取1/3蛋白入蛋糊里,翻拌均匀。
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步骤8/9
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再将剩余的蛋白全部倒入蛋糊中,继续翻拌,由上向下的顺序,切忌搅拌。
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最后一步
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最后翻拌好的蛋白和蛋糊倒入八寸模具,把气泡震出,烤箱预热,上下火分别125度,90分钟即可。
戚风的关键在于翻拌的过程,切忌搅拌,避免消泡,塌陷,需要注意的是烤箱的温度和时间,需要根据自己家烤箱的脾气来调整,温度过高,蛋糕会裂,温度过低,蛋糕会不熟,检验蛋糕是否熟的方法是插入一根牙签,如果牙签是湿的就是没熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-03
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