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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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本人喜爱吃面条，尤其喜爱老北京炸酱面，在品尝别人制作的炸酱面后。根据个人口味进行改良了方法

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

天源黄酱 1袋

、

天源甜面酱 1袋

、

洋葱 2片

、

大葱 0.5根

、

大蒜 5_8瓣

、

花椒适量

、

大料 2颗

、

香叶 1片

、

小茴香适量

、

黄酒适量

、

白糖适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
泡好的水将黄酱和甜面酱澥开，拿筷子朝一个方向澥黄酱，澥到用小勺起酱朝下倒时，酱是连续不断的朝下流的形态就好了。
步骤3/10 点击查看大图
澥好的黄酱上锅蒸5分钟。
步骤4/10 点击查看大图
五花肉切丁放入碗中，加入黄酒腌制。
步骤5/10 点击查看大图
将葱头和大葱切成沫
步骤6/10 点击查看大图
锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气（个人认为葱头的香气比大葱要好）。
步骤7/10 点击查看大图
放入五花肉煸炒，将水汽煸炒没后放入老抽上色，色泽红亮后盛出，并把锅刷洗干净，不然炸酱时容易糊锅。
步骤8/10 点击查看大图
炸制花椒油，当花椒香气充分释放出来后，将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。
步骤9/10 点击查看大图
炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制，同时要用铲勺不停的朝一个方向推动，防止糊锅。
最后一步点击查看大图
当放入的黄酱变色后（1分钟左右），放入煸好的五花肉不停的推动，整个过程大约30分钟，酱基本炸制完成，这时放入适量白糖（依据个人口味），并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。

小贴士

吃剩下的炸酱，在下次吃的时候用微波炉加热一下，跟新出锅的差不多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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