蓝莓磅蛋糕

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非常幸运，婶子收到了来自英国设计师马里奥约翰·查维斯巴克先生亲手打造的查摩尔POP 9"蛋糕模具。十分感谢豆果网提供这次试用机会。快递小哥刚送过来，婶子就迫不及待的开封啦。果不其然，漂洋过海来的欧美模具一看就是很高大上的感觉。从外表上看，模具四壁使用了冷轧钢材制作，底部则是柔性硅胶，正好可以弥补传统金属烤盘和硅胶烤盘的缺点。常玩烘焙的同学都知道，蛋糕模具主要分为陶瓷、玻璃、硅胶和金属四大类，其中以金属中的阳极铝合金最为常见。因为它导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。但这种模具最大的缺点就是脱模麻烦，就算在内壁涂一层薄膜防粘，蛋糕的底部脱模时也要费一番功夫的。尤其是新手，如果脱得不好，常常会让边缘处呈现狗啃般的效果，哈哈，婶子也是从新手一步步摔打过来的，印象颇深。而硅胶类的模具，虽然很方便脱模，但是不易上色，导热性能也一般。而且便宜的硅胶模具是不能用的，因为烤箱内部是需要高温工作的，塑料制的东西，在高温环境下如果质量不过关，是会释放有毒物质的。这个模具的底部是抗高温硅胶设计，能压下去具有弹性。两边设有大手柄，所以脱模时候只需要抓住两边手柄将模具按压一下再倒扣，就可以轻松将蛋糕脱模了。好了，技术性问题过会再说，先来做一个蓝莓磅蛋糕试验一下份量：查摩尔POP 9"小吐司模具一个，尺寸为26.2 x 10.6 x 6.1 cm

食材清单加入采购清单

黄油 140克

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蓝莓酱 90克

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全蛋液 120克

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低筋面粉 150克

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泡打粉 3克

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细砂糖 90克

烹饪步骤

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快递小哥刚送过来，婶子就迫不及待的开封啦。果不其然，漂洋过海来的欧美模具一看就是很高大上的感觉。
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从外表上看，模具四壁使用了冷轧钢材制作，底部则是柔性硅胶，正好可以弥补传统金属烤盘和硅胶烤盘的缺点。
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从背面看，底部是硅胶混合冷轧钢
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先将所有的材料都称量好。黄油切小块后室温软化，软化好以后加入细砂糖充分打发，到颜色发白，体积蓬松的状态之后分三次加入全蛋液，每加一次都打发均匀，防止蛋油分离。加入蓝莓酱，继续用打蛋器打发均匀。
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这是打发好的样子，颜色变成淡紫色。之后筛入低筋粉和泡打粉。用刮刀翻拌均匀，到没有干粉的状态。然后准备好模具，四周可以先涂一层薄油
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然后将蛋糕糊倒入模具中，刮刀抹平表面烤箱预热170度，然后中层上下火烤50分钟。烤到20分钟，表面凝固以后，用沾了水的小刀在表面划一道口子。烤好以后立刻拿出烤箱，等到不烫手了就可以脱模了。
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因为是自己拍照，所以没法拍脱模的过程，用官方的两张图示范。抓住两边手柄，往下一按
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再倒扣，就可以轻松脱模了。
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这是用同样方法脱模后的蛋糕，边缘完整，尤其是底部脱得十分轻松，看模具内壁就知道，几乎无黏连。
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清洗模具也变得非常方便，只需要加点洗洁精，用软布轻轻擦拭再冲洗就光洁如新了。想想原先刷模具时还要先泡水，再用软毛刷清理的费劲过程，这个SO EASY~~
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整体特写
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切开后看一下

小贴士

啰嗦两句： 1、用小刀在表面划口，是为了让蛋糕开裂的好看，否则就会裂得呲牙咧嘴。 2、磅蛋糕不同于戚风或海绵，它热量很高，而是有份量，很厚重，尤其加了果酱的磅蛋糕，刚烤出来时，内部是带些湿润口感的。 3、我喜欢放凉了以后再吃，你也可以趁热吃。 4、这个模具除了烤蛋糕，也可以用来烤吐司。 5、进口模具好归好，价格也不低。我用的这种，淘宝官方售价是155元，玩烘焙，就是一条败家的不归路啊。

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发布于 2015-05-22

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