什锦烤鸭炒饭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

隔夜饭些许

、

烤鸭肉一碗

、

鸡蛋 1个

、

洋葱半个

、

胡萝卜少许

、

鲜香菇 2朵

、

白菜 2片

、

甜面酱少许

、

盐少许

、

红葱头少许

、

蒜酥少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一次上图，因为昨天家里来了客人，买了烤鸭，吃火锅，剩下许多零碎的菜，所以，成就了今天的午餐。先来个全家福，全部食材切丁，鸡蛋加少量盐打好，准备好就准备开始啦。
步骤2/6 点击查看大图
锅里放少许油，将洋葱先爆香，为了用它的香气去盖住鸭子的味道。
步骤3/6 点击查看大图
洋葱变软后，一次放入胡萝卜，白菜丁和香菇丁。胡萝卜要炒熟，才能发挥最大的营养值。白菜因为梆子，所以要多炒一会。在炒制时，记得放少许水，因为这些素菜出水率低，火大会糊锅。素菜软烂后，加入昨天买烤鸭老板送的甜面酱调味。注意：甜面酱本身味道就有盐和糖了，所以不需要再加其他调味品。香菇和白菜也是比较吸汁的蔬菜，所以很容易入味，炒好出锅备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅里放少许一点点肉，将烤鸭丁爆香，鸭肉有皮，高温加热，可以使在冰箱里放了一夜烤鸭，爆出诱人的鸭油。不要过分炒，出肉有香气即可。烤鸭也盛出备用。注意：油要留在锅里，用来炒饭。
步骤5/6 点击查看大图
用刚刚煸炒出的鸭油炒饭，米饭炒散后，淋入鸡蛋液，迅速翻炒，随后加入烤鸭肉翻炒。接着加入之前准备的蔬菜，继续翻炒，出锅前，放入红葱头和蒜酥，还有香葱提香，加少量盐调味。这时候加盐，可有比较好的控制咸淡，喜欢淡的也可以不放。ps:蒜酥和红葱头没有可以不放，因为我比较害怕鸭子加热后的膻味，所以盖味的材料放的比较多。
最后一步点击查看大图
最后出锅装盘啦……啦啦啦……香香的，棒棒哒！其实蔬菜大家可以根据自己的喜好来，我用的都是前一天家里吃火锅剩下的边角料。烤鸭也是家门口买的北京烤鸭剩下的，老板都片好的肉，稍微改刀调味就很好吃了。希望第一次的菜谱大家喜欢～之后陆续有来……