玫瑰芒果慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

八寸蛋糕坯一个

、

大芒果两个

、

牛奶 50ml

、

淡奶油 200ml

、

糖 80g

、

玫瑰几朵

、

奥利奥饼干十块

、

黄油 100g

、

吉利丁片 5张

、

玉米粒一大勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将制作好的蛋糕坯横切成三份，用上、下两份就够（参照戚风蛋糕的做法，即：八寸蛋糕，用5个鸡蛋，蛋清、蛋白分离，蛋清分三次共加40克糖，打发，蛋黄加50ml油和20克糖、65克牛奶成'z'形拌匀后加入过筛的90克低筋面粉，继续拌匀成蛋黄糊，取三分之一打发的蛋清倒入蛋黄糊中拌匀，再将拌过蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻'z'形拌好，倒八寸活脱模具内，轻震两下，无大泡泡，入提前预热过的烤箱，170度，40分钟，烤好倒扣，晾凉出模）
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将奥利奥饼干装入食品袋中，用擀面杖擀成碎末
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将奥利奥碎末倒入碗中加100g黄油拌匀
步骤4/17 点击查看大图
将调好的奥利奥均匀的平铺在八寸模具里，压实，放冰箱冷藏待用
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吉利丁片提前用冷水泡好，取3张的量，加入50牛奶中，再加入20克糖，小火慢熬，用勺搅至吉利丁片完全化开，晾凉备用
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芒果去皮，去核，果肉打碎成泥取一多半加入晾凉的牛奶中，制成芒果牛奶泥
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打发淡奶油至可流动有细微纹路状
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将调好的芒果牛奶泥加入打发的奶油中，搅匀。
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从冰箱中取出装有奥利奥饼干碎的模具，放入一片已经切掉一圈边缘的蛋糕坯，切边是为了四周要有空余，为芒果慕斯留地方。
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倒一层芒果慕斯液，加一层蛋糕坯，放冰箱冷藏半小时，我用了两层蛋糕坯，冷藏了两次，两蛋糕坯中间夹了玉米粒，玉米粒事先煮好，晾凉，擦开。至最上面蛋糕坯的慕斯液基本平整，离模具边要有1一2cm的距离。弄好后，放冰箱冷藏继续冷藏。（千万注意每步都需冷藏，慕斯液略凝固，容易做下一步，若两三层一起倒慕斯液，蛋糕坯易浮起来）
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余下的一少半芒果泥加泡好的另两片吉利丁片，小火溶化，搅匀，晾凉，准备做镜面。
步骤12/17 点击查看大图
一小时后从冰箱取出加了慕斯液的蛋糕雏形，把第11步做镜面的芒果泥缓缓倒入蛋糕表面。放冰箱略冷藏几分钟。
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食用玫瑰花泡水，掐花蒂，所有花瓣就轻而易举的剥开了。
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取出冷藏了几分钟，做好镜面的蛋糕，用镊子将玫瑰花瓣做各种图案轻轻摆在镜面上即可。最后仍放入冰箱冷藏至少四小时就可食用了。（我是提前一天晚上做，第二天吃。）
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取出的样子
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第二天冷藏好，可以吃时，脱模需用热毛中或电吹风在模具外快速加一下热，用手抵住活底，往上一推即可！
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很美味呦！