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黄鱼煨面的做法

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黄鱼煨面

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乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。

食材清单加入采购清单

黄鱼(2人份) 200g

、

面条(2人份) 200g

、

雪菜 100g

、

小葱几根

、

生姜 1小块

、

大蒜几瓣

、

鸡蛋（只用蛋清） 1只

、

生粉少许

、

料酒适量

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料备齐。黄鱼只就一个条件，够新鲜，建议用腌制两三天的青绿色雪菜。
步骤2/10 点击查看大图
黄鱼洗净，去骨取肉。
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鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。
步骤4/10 点击查看大图
用少许猪油煸炒葱姜蒜，再入鱼骨下锅翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白。
步骤6/10 点击查看大图
切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
步骤7/10 点击查看大图
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。
步骤8/10 点击查看大图
鱼片在开水锅中烫熟捞出。
步骤9/10 点击查看大图
煮面条时点两次冷水后过水捞出。
最后一步点击查看大图
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀小葱即可。

小贴士

1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。 2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。 (如果转发请注明转载自豆果网，或转载自蕾拉，不要故意没看见这句话。不要写源于网络，网络不会买菜，不会烧菜，不会发菜谱。谢谢。)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-03

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