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抹茶红豆戚风蛋糕的做法

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抹茶红豆戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个共200G

、

细砂糖 70g

、

水 30ml

、

色拉油 30g

、

低筋面粉 50g

、

抹茶粉 4g

、

蜜豆 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
全家福。做蛋黄面糊的是蛋黄、细砂糖20克、水、色拉油、低筋面粉、抹茶粉、蜜豆。做蛋白霜的是蛋清和细砂糖50克。
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀，再加入水、色拉油和香草精，搅拌至顺滑。
步骤3/8 点击查看大图
分两次倒入筛好的低筋粉和抹茶粉，慢慢搅拌。
步骤4/8 点击查看大图
面糊打至粘稠顺滑即可。
步骤5/8 点击查看大图
倒入蜜豆，搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
蛋黄面糊放一边备用，开始打蛋白霜，分三次加入细砂糖，打发至可以拉出小尖角。注：戚风蛋糕成功与否就在蛋白霜打的成果，第一，蛋液要分离彻底，蛋清中不能掺杂蛋黄；第二，细砂糖分三次加，有大泡沫时和顺滑发白时加入二三次糖；第三，喜欢吃细滑绵糯口感的刚打出小尖角即可，喜欢蓬松酥软的要多打会儿。
步骤7/8 点击查看大图
先舀一坨蛋白霜到蛋黄面糊中，搅拌均匀，再把蛋黄面糊全部倒入蛋白霜中搅拌。
最后一步点击查看大图
倒入模具，震动，用刮刀抹平表面。放入预热到170度的烤箱中层，上下火烤35分钟即可。注：为了好脱模，可盖上锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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