红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800克

、

老抽 2勺

、

姜 6片

、

花椒 20粒

、

大料 3个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小段

、

草果 1个

、

肉蔻 5个

、

干山楂 10片

、

冰糖 25克

、

陈醋 3勺

、

盐 2勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
步骤2/14 点击查看大图
准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
步骤3/14 点击查看大图
准备好老抽和陈醋。
步骤4/14 点击查看大图
五花肉切块。大小随意。
步骤5/14 点击查看大图
冷锅冷油放几粒花椒爆香。
步骤6/14 点击查看大图
然后丢掉花椒，底油炒冰糖。
步骤7/14 点击查看大图
炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。
步骤8/14 点击查看大图
然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
步骤9/14 点击查看大图
然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
步骤10/14 点击查看大图
放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。
步骤11/14 点击查看大图
砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
步骤12/14 点击查看大图
炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
步骤13/14 点击查看大图
出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
最后一步点击查看大图
红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-05

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