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川香文蛤的做法

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川香文蛤

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这道菜以前在饭店吃过很多次，终于按捺不住自己尝试了起来！也捣鼓了几种做法，但川香麻辣味的家里人最爱吃！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

文蛤 500g

、

大葱一根

、

辣椒 5个

、

大蒜 5瓣

、

姜适量

、

盐少许

、

味精少许

、

料酒少许

、

蚝油少许

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
文蛤提前两两小时养在清水里吐沙，水中加少许盐！
步骤2/7 点击查看大图
大葱葱白切斜角，葱叶切碎放在一边。姜蒜切细沫，备用！
步骤3/7 点击查看大图
洗净的文蛤在沸水里煮3分钟左右，捞起过凉水备用！
步骤4/7 点击查看大图
热锅冷油加入适量郫县豆瓣，和姜蒜沫爆香！
步骤5/7 点击查看大图
放入控干水分的文蛤，再加少许料酒快速翻炒两分钟！
步骤6/7 点击查看大图
放入备好的大葱葱白，辣椒，继续翻炒，加少许味精，蚝油，花椒油调味！再加适量清水闷半分钟，放入葱叶收汁出锅！
最后一步点击查看大图
啦啦啦，川香文蛤可以上桌了！

小贴士

文蛤一定要把沙吐干净，不然再好的味道也都像嚼沙子！还有最后的收汁，不能收太干了，要留充足！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-17

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