晶莹剔透的弹牙糯米烧麦

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家里来了客人，最喜欢做这个快手私房版的腊味糯米烧麦，不仅简单快手，而且造型漂亮，往往能受到客人的称赞！糯米烧麦本是南方小吃，但是我小小的创新了一下，烧麦皮改用了北方人做透明馄饨皮的方法，这样包出来的烧麦更漂亮，晶莹剔透滴更让人垂涎三尺。至于最关键的烧卖皮，可以和一块稍硬些的冷水面团，饧好后用压面机压出薄如纸的大面片，再用包饺器切成圆形的面皮。天热我这里教大家一个简单的法子做烧麦皮，可以直接买超市里现成的馄饨皮，用包饺器切成圆形的面皮，然后将四周擀成波浪凹凸状，这样开口处才能如花瓣似打开，露出馅儿，这样做出来的烧麦才会皮薄透明，吃起来弹牙。用上好的湘西腊肠做了馅，让馅料中的糯米与腊肠完美融合，制造出香而不腻的口感，软糯鲜香入口弹牙，让人一口接一口，根本就停不下来。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米 160克

、

面皮 300克

、

腊肠 100克

、

胡萝卜 40克

、

香葱 10克

、

酱油 1大勺

、

细砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉，腊肠切小丁。
步骤2/11 点击查看大图
胡萝卜洗净切小丁，锅里热油爆香葱碎。
步骤3/11 点击查看大图
倒入胡萝卜丁煸炒至变软，倒入腊肠继续煸炒。
步骤4/11 点击查看大图
把腊肠的油煸出来，再放入酱油和糖。
步骤5/11 点击查看大图
加入蒸好的糯米，用筷子拌匀出锅。
步骤6/11 点击查看大图
用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团，饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片，再用包饺器切成圆形的面皮，做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。(可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。)
步骤7/11 点击查看大图
在擀好的面皮上，放上拌好的馅料，然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里，放入蒸锅蒸10分钟即可。
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撰写制作步骤
步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

１、糯米可以头天晚上用凉水泡好，或者用热水泡半小时。２、如果腊肠是风干的特别硬的那种，可以铺在糯米上一起蒸一下。我的直接切就可以了。３、自己不做面皮可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。４、要冷水上锅蒸，这样不容易沾粘，上汽后10分钟即可。５、趁热吃口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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