葡式蛋挞

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自从有了电烤箱，我就踏入了烘焙这条路。女儿本身也喜欢吃蛋挞。学习了君之的方子，买齐了材料就开始动手做起来，这已经是第3次做蛋挞了。虽然麻烦些，过程比较长，但做出来的蛋挞确实好吃，不仅挞皮酥脆，收挞液也香嫩爽口，关键是成功了就蛮有成就感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 125克

、

黄油 20克

、

糖 1/2小勺

、

盐 1克

、

水 65克

、

裹入面皮用的黄油 60克

、

牛奶 80克

、

蛋黄 2只

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 110克

、

炼乳（没有也行） 5毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（20克），再倒入水揉成光滑的面团。一直要将面团揉到光滑的程度，揉好以后用保鲜膜包上放入冰箱冷藏半小时左右。给它足够的松驰时间，
步骤2/13 点击查看大图
准备一份裹入用的黄油，将黄油切成薄片，如果黄油不够薄，还可以放入保鲜膜里，用擀面杖轻轻敲打，使它变得稍微柔软，用擀面杖适当的擀开，使它变得更薄一点，方便后续的制作。
步骤3/13 点击查看大图
面团冷藏好后，在案板上撒一层薄粉，用擀面杖将面团轻轻擀开，将提前准备好的裹入式黄油放在面团中间，用面团将黄油完全包住，将面团从四周往中间折叠，使黄油完全的被裹入到面团里，
步骤4/13 点击查看大图
再将面团翻过来收口朝下，将面团擀开成长方形，
步骤5/13 点击查看大图
擀好后将面团从两边往中间折叠，然后再对折，完成第一次对折后用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
面皮冷藏好后，再一次将它擀开折叠，第二次四折完成，放入冰箱冷藏15分钟。这样的擀开，从两边往中间折叠，然后再对折要重复三次，放冰箱冷藏三次，面团要有足够的松驰时间；温度一定要尽量保持低温。
步骤7/13 点击查看大图
第三次完成冷藏后取出擀开，擀成长方形，厚度0.3厘米左右，将面皮从一端向另一端卷起来，尽量卷紧，最后一次放入冰箱冷藏半个小时。
步骤8/13 点击查看大图
当面团冷藏到一定硬度后，用刀切成12份。
步骤9/13 点击查看大图
切好的面团在横切面的地方蘸点干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模中，将挞皮的边缘捏得比蛋糕模高出一些，因为烤时挞皮要回缩，捏好之后还要进行30分钟的冷藏松驰。
步骤10/13 点击查看大图
下一步蛋挞水的制作，将牛奶和细砂糖不断搅拌，直到细砂糖溶解后，将淡奶油、蛋黄，炼乳加入到牛奶里。
步骤11/13 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，将搅拌好的蛋挞水过一下筛，蛋挞水就完成了。
步骤12/13 点击查看大图
将烤箱预热到上下210度，用勺子将蛋挞水盛到捏好的挞皮里，装7分满就行，全部装好放烤箱中层，烤20分钟就可以出炉了。
最后一步点击查看大图
这是即将成熟的蛋挞。