基础法棍
法国面包的代表作"棍子面包"，既是传统也是经典。在法国，随处可见面包店门口排着长龙，在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物，而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作，不含糖，可加少许橄榄油，专业的角度上要求法棍有一定的长度及划
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步骤1/16
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提前要做的是将水冷藏冰镇及准备用料
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面粉，橄榄油，盐和酵母放入面包桶(盐与酵母在和面前注意不要碰在一起)
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缓缓倒入冰水启动和面程序
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步骤4/16
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揉成光滑面团
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步骤5/16
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容器抹油将面团放入，并覆盖湿布发酵至少2小时
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步骤6/16
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发酵完成面团的状态布满气孔并拉伸性强
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步骤7/16
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将面团分成3等分，拉伸
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步骤8/16
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左右折叠
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步骤9/16
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从一边卷起
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步骤10/16
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直到不能再卷
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步骤11/16
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捏合接口，整成长橄榄状
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覆盖湿布二次发酵1小时以上
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此时法棍胚胀起
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表面撒上少许全麦粉或面粉，用锋利的刀子划口，然后拉伸
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步骤15/16
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预热烤箱220度，下层烤盘放一小杯水，上下火220度烘烤30分钟后转190度烘烤10分钟即可
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最后一步
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没有模具的可以考虑用油纸折叠，以便将法棍定型完美
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发布于 2015-09-06
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