抹茶酥

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刚学的，材料还有待精确！如果不是完美主义者，自己吃还是可以的！说的不好请见谅！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

普通面粉 150g

、

糖 25g

、

水 30-40不等

、

猪油 60

、

油酥

、

面粉 50g

、

抹茶粉 10g

、

猪油 30

、

面粉 50g

、

可可粉 10

、

猪油 30

、

馅

、

五仁馅馅料（黑白芝麻花生米瓜子米葡萄干混合 150g

、

熟糯米粉 100g左右

、

蜂蜜 30g

、

芝麻油 20g左右

、

纯净水适量

、

糖 30g左右

、

豆沙买的

、

蛋黄买熟的自己剥的

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
油皮顺序：过筛面粉和糖拌匀放猪油拌匀成碎加水或成团（多揉几次）油酥：面和抹茶粉过筛放猪油或成团（可可粉一样）油皮一定要多揉揉做好能出筋的那种，防止擀的时候破皮！面团要随时盖好防治干皮用湿毛巾
步骤2/26 点击查看大图
馅料：五仁烤熟凉凉碾碎放糖蜂蜜拌匀放油拌匀加糯米粉最后酌量放点水，能活成团就行。我团成25克一个！红薯泥20克加一阿胶枣
步骤3/26 点击查看大图
豆沙20克加半个蛋黄
步骤4/26 点击查看大图
醒好的油酥各分5个
步骤5/26 点击查看大图
油皮分10个等分
步骤6/26 点击查看大图
油皮包油酥擀牛舌状（轻轻地第一遍不需要擀薄）
步骤7/26 点击查看大图
卷起
步骤8/26 点击查看大图
卷好盖湿毛巾醒20分钟左右
步骤9/26 点击查看大图
按扁轻轻擀成长舌状，不能着急啊！也不能擀太宽！一头卷起醒20分钟左右（想更美观可以将一头的白面切掉再卷
步骤10/26 点击查看大图
中间没拍：醒好的卷用刀中间切开，切面朝下按扁擀皮，放馅包即可（注：左手托着皮把馅放窝窝里，收口时满满推或像包包子那样也行但是要轻，别把表皮花纹弄坏了）整了好几样
步骤11/26 点击查看大图
180度预热十分钟170度20分钟即可（酌量时间）
步骤12/26 点击查看大图
还行！（抹茶不太上色）
步骤13/26 点击查看大图
两盘
步骤14/26 点击查看大图
迷你版也好了
步骤15/26 点击查看大图
美！
步骤16/26 点击查看大图
可可和椒盐月饼（椒盐：五仁擀的碎碎的100克，椒盐4克，糖60-80克，糯米粉和普通面粉各50克熟的，玉米油60-80克，能握成团就行！）
步骤17/26 点击查看大图
预热好后180度15-20分钟（根据大小）
步骤18/26 点击查看大图
肉松馅：肉松50克，芝麻花生碎40克，油30克左右，糯米粉20克，牛肉椒一勺，能活成硬一点的团就行
步骤19/26 点击查看大图
O了
步骤20/26 点击查看大图
豆沙葡萄干馅
步骤21/26 点击查看大图
O了
步骤22/26 点击查看大图
不用模具直接拍扁
步骤23/26 点击查看大图
刀背压出纹路
步骤24/26 点击查看大图
O了
步骤25/26 点击查看大图
烤老了！
最后一步点击查看大图
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