中秋螃蟹篇

Name: 中秋螃蟹篇
Ingredients: 螃蟹

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掌勺(高级)

螃蟹

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
吃蟹的季节水产市场买了五公五母十只蟹
步骤2/14 点击查看大图
45度热水加白酒。大概十分钟。都老实了。挨个拿起来清洗。没有办法拍照了。
步骤3/14 点击查看大图
最简单三只母蟹直接清蒸。冷水肚子朝上二十分钟
步骤4/14 点击查看大图
红醋加姜末
步骤5/14 点击查看大图
其他准备下油锅
步骤6/14 点击查看大图
可以用筷子屁股部位插进去把蟹壳去掉。再一切二或四。蘸淀粉下锅。
步骤7/14 点击查看大图
炸熟。这里题外说下关于处理螃蟹各种不能吃的部位。可以百度或者豆果好多做蟹都说过，我一个人没办法拍照讲解。或者就不干不净吃的时候自己在分析吧。
步骤8/14 点击查看大图
蒜沫
步骤9/14 点击查看大图
面包糠
步骤10/14 点击查看大图
锅热后油温六七成把蒜末这里注意火候蒜末一定要焦而不糊酥脆出味炒好盛出。锅里剩余的蒜油放干辣椒面包糠炒香。
步骤11/14 点击查看大图
这时候放入三只处理炸好的公蟹。加糖，鸡精，一点点盐，翻炒出味最后加之前炸好的黄金蒜。酥脆焦香的避风塘炒蟹就做好了
步骤12/14 点击查看大图
锅清洗干净。重新放油。葱姜蒜沫麻椒花椒干辣椒八角桂皮郫县豆瓣炒香。放入剩余的炸过的螃蟹。加海鲜酱油，糖，鸡精，胡椒粉调味。加热水料酒略微煮下入味。
步骤13/14 点击查看大图
盆底用了点焯过水断生的芹菜。麻辣鲜香的香辣蟹。可以做干锅吃掉蟹剩下的盆里蟹油和蟹黄下面或者涮菜。
最后一步点击查看大图
十只螃蟹三种做法总有一款你喜欢吧。回家吃螃蟹喽。