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蔓越莓100%北海道土司的做法

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蔓越莓100%北海道土司

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这款土司在我刚接触烘焙面包没多久就去挑战它啦，当时连高粉、酵母、揉面什么的都还不够熟悉，哈哈。低温发酵了一天多，而且液体含量高，手揉的时候到处粘

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

面粉 300g

、

牛奶 96g

、

奶油 84g

、

蛋白 21g

、

糖 9g

、

黄油 6g

、

酵母 1.8g

、

主面团

、

蛋白 24g

、

奶粉 18g

、

糖 45g

、

盐 3.6g

、

酵母 1.2g

、

黄油 6g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把中种里面的材料全部揉匀即可，不可过度揉它，这时不需出膜什么的。
步骤2/8 点击查看大图
去冰箱冷藏发酵至少16个小时，时间安排不开，我发酵了42个小时，最多不能超过72小时，做了好几次都不能发酵两倍大，最多一倍大，估计我家冷藏温度比较低吧。取出回温，准备揉面。
步骤3/8 点击查看大图
把回温好的中种撕成小块再和主面团里的除黄油的材料加在一起开始揉，用厨师机揉或者手揉，揉到扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
步骤4/8 点击查看大图
这个面团估计会有一点点粘手，操作的时候可以适当撒点手粉，就是高粉，便于操作。分割面团，三等分，揉圆，盖膜松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
然后就是两次擀卷啦，中间还要松弛10分钟，怕儿子不吃，我有加蔓越莓，不加也已经很好吃啦。
步骤6/8 点击查看大图
放入土司盒，盖盖，在36度到38度的温度下发酵至8分发。
步骤7/8 点击查看大图
我这个应该8分发过了点。然后入烤箱烤制，三能金模太给力，我的烤箱要200度烤50分钟左右才能上色漂亮。请根据自己的烤箱和喜好选择温度和时间。
最后一步点击查看大图
你看成品，看出来有点过于平角，我不是很喜欢咯。忘记撕下拍张拉丝的图了，不过很软哦，决定能拉丝，哈哈。切片出来也没有沉底的现象，组织ok。

小贴士

中种只需揉制均匀即可入冷藏发酵，不用过度揉面。冷藏发酵不要超过72小时。高粉量250克到300克这个区间都可以，其它辅料量相应比例增减。因为这个方子对面粉的要求也高，要经得起揉虐，哈哈，最好选择好一点高粉。如果你非要用农家粉试试或者什么饺子粉试试，运气好也不一定失败，但是出来的成品的口感一定不能够好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-10

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