蛋黄酥

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蛋黄酥，是我最用心学习的一款点心了。这个方子来自@女侠森森，是我学习实践过最好的方子了。可以在微博上关注，她有详细的介绍。在这里，写些自己的经验

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中粉 300g

、

猪油 105g

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细砂糖 60g

、

水 120g

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油酥：中粉（或低粉） 240g

、

猪油 120g

、

抹茶粉（紫薯粉） 10g（15g）

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装饰：蛋黄 1颗

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黑芝麻

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馅料：芋头馅

、

咸蛋黄 36颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油皮材料扔面包机揉面20分钟。也可手揉，开始很粘手，不可加粉，继续揉几分钟就可以成团了。要揉到光滑出膜。油酥材料压拌成团就行。盖保鲜膜醒发
步骤2/13 点击查看大图
揉面前，先把芋头切片上锅蒸。揉好面，也差不多蒸好了。趁热压成泥，适量加入砂糖、加热后的黄油，能够成团就行。我喜欢松棉的芋头口号，所以只是手压，并不经过料理机搅打。
步骤3/13 点击查看大图
包蛋黄。蛋黄跟馅一起称，每颗差不多在25—30g。包好后盖保鲜膜备用。
步骤4/13 点击查看大图
把油皮，油酥分别分成18份。如果只做原味蛋黄酥，分成36份。（原方子做的是34个，通常我都会做三种口味，36个会比较好计算）分好后揉圆，油皮包油酥，放虎口，慢慢推。盖保鲜膜醒发20分钟。（发现自己没拍这两步的照片～）
步骤5/13 点击查看大图
量大，正常包完最后一个第一个就醒发好了。擀成牛舌，再卷起。醒发20分钟，再重复操作一次。卷第二次的时候，如果头尾的白色油皮比较多，可以切掉。做出来的圈会比较好看
步骤6/13 点击查看大图
抹茶酥、紫薯酥从这步：取一份一分为二。说下切的方法，有些方子里说要一刀切，但是我用的刀子是很普通的水果刀，一刀切会破坏花纹。所以要锯着切。小心点总没错，毕竟做这么多就是为了这一圈圈漂亮的花纹～
步骤7/13 点击查看大图
花纹向下，压一下，擀成中间厚四周薄。包馅料，左手托着，右手虎口慢慢推，小心不要蹭到花纹。
步骤8/13 点击查看大图
原味蛋黄酥从这步：卷好的面团对折搓圆，压一下，擀成中间厚四周薄，用虎口包馅。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热后，175度，30分钟。蛋黄酥要在烤5分钟后取出刷蛋黄液，撒芝麻。
步骤10/13 点击查看大图
完成啦～好喜欢这个圈圈～
步骤11/13 点击查看大图
要一手接渣哦～
步骤12/13 点击查看大图
好好粗～
最后一步点击查看大图
包装好，出去显摆了，哈哈