北海道戚风

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一直很喜欢的一款甜点，虽然它貌不惊人，扁扁的身材皱皱的表面，从外貌上来看不讨喜，但我们胜在有内涵啊，喜欢它是因为吃着的感觉特别像冰淇淋蛋糕，轻适柔软的戚风，配上香甜的卡仕达奶油内心，尤其是冷藏后吃起来，那叫一个美味。之前做好送去给闺蜜，跟她说这种蛋糕冷藏后会更好吃，要知道我这个朋友家常年不开伙，厨房属于摆设，冰箱电源都断了的那种，然后没多久我就被告知，好吃的家里冰箱都为了这几块蛋糕重新启动了......后来过了很久，闺蜜都一直念念不忘这个味道，想来也是因为这个蛋糕确实美味的缘故呢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

北海道戚风蛋糕胚约文中方形纸杯8个

、

低筋面粉 35g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

细砂糖（蛋白中） 40g

、

细砂糖（蛋黄中） 20g

、

香草奶油馅

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 100g

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做奶油馅，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。
步骤2/17 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。
步骤4/17 点击查看大图
将牛奶倒入蛋黄面糊，边倒边搅拌，搅拌均匀后加入3滴香草精。
步骤5/17 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄面糊倒回奶锅，小火加热，期间需要用刮刀不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后关火。
步骤6/17 点击查看大图
一边将奶锅坐到冰水盆里降温，一边继续搅拌直到冷却，使其保持光滑的状态后即可。
步骤7/17 点击查看大图
将淡奶油打发至七成，有明显花纹即可。
步骤8/17 点击查看大图
打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏备用，香草奶油馅就做好了。
步骤9/17 点击查看大图
接下来做戚风蛋糕体，蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
蛋白分3次加糖打发到湿性状态，有弯弯的尖角即可。（先用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时第一次加糖，继续搅打至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时第二次加糖，搅打至有稍许纹路时第三次加糖）
步骤14/17 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤15/17 点击查看大图
再把翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。将拌好的面糊倒入纸杯，5、6成满即可。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱中层、上下火、180度、15分钟左右。
最后一步点击查看大图
蛋糕稍凉，有余温时将香草奶油馅装入裱花袋，挤入蛋糕内部，表面撒入少量糖粉装饰即可。

小贴士

1、我用的这种纸杯刚好能做出8个的分量。2、香草奶油馅做出来量比较多，用不完的可以放入冰箱，保存2-3天，建议减半处理，我是后面打算做卡仕达面包，所以做的馅比较多。3、这款蛋糕只要一出烤箱立马回缩，属正常现象，经试验蛋白打到硬性回缩能稍稍小点，反正后期挤入香草奶油芯就会又充盈起来。4、做法来自君之，稍作改动，原文中是先烤蛋糕再做奶油馅，后来还是觉得冷藏过后的奶油馅口感会更好，所以调整了做法。

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发布于 2015-10-16

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