肉松蛋糕卷

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曾几何时，超市和蛋糕店的点心柜台，每每经过都让我流连忘返。总是惊叹它们各种各样的花样，从没想到自己也能在家里做的出来，虽然目前自己还是“菜鸟“。我的蛋糕它虽然没有惊心动魄的美丽，但往往最平淡的，才是最有魅力的。女儿还为我写了一篇《家有女神》，文中写了我烘焙的点点滴滴，从惨不忍睹直接进垃圾桶到越来越多人赞不绝口，家里总是洋溢着蛋糕的味道，心里满满的都是幸福。那篇文章也有幸被杂志刊登，细细想来，原来成功来自努力与坚持，用双手去制作美味，不仅自己开心，也能促进大家的感情。我烘焙，我快乐! 注：我的烘焙作品曾获得”2015柏翠全民烘焙大赛“的第8名，奖品是一个客浦家用电热水壶╱泡茶壶。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

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低筋面粉 80克

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细砂糖(加入蛋黄) 20克

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泡打粉 2.5ML

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夹馅配料：

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沙拉酱 100克

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肉松 100克

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细砂糖(加入蛋白) 60克

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玉米油 50克

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牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
步骤2/13 点击查看大图
如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤3/13 点击查看大图
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤5/13 点击查看大图
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤6/13 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
步骤7/13 点击查看大图
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤8/13 点击查看大图
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
步骤9/13 点击查看大图
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
步骤10/13 点击查看大图
在蛋糕表面洒满肉松。
步骤11/13 点击查看大图
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
步骤12/13 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。

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发布于 2015-10-28

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