天冷的一次馒头发酵经历
北方的天冷了，妹妹抱怨发面困难，刚好经历一次降温，纪录下来了！今天有时间整理、分享一下，仅供参考。
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步骤1/9
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和好的面团，隔水放入一锅温水中、盖锅盖，发酵至两倍大、蜂窝状！水温为手能进入、不烫手、温温的。
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步骤2/9
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揉搓5～10分钟，均分整形、揉光滑细腻！30厘米的蒸锅、倒入1.9L的冷水，馒头入屉（如图）。
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步骤3/9
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盖锅盖，开小火（如图）。
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步骤4/9
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约15～20分钟左右，发至1.5～2倍大（如图）。
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步骤5/9
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（如图）盖好锅盖，开大火！火苗是覆盖整个锅底。
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步骤6/9
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上满气后，（如图）调中火！火苗为刚接触锅底、中间。
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步骤7/9
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蒸16分钟、关火焖5分钟，快移锅盖避免滴落水珠！发的不错，都挤紧了。
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步骤8/9
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智者见智、仅供参考！成品。
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最后一步
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成品！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-29
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