不用烤箱：香软桃酥/软曲奇饼（减糖减油，附平底锅/电饼铛版）

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最近写了不少免烤软饼干的方子，因为受到大家喜爱，也就根本停不下来了~~ 今天这款饼干是关于软桃酥的。众所周知，“桃酥”以干酥脆甜闻名，秘诀在于添加了大量油类，吃起来很不健康。这款软桃酥则是减糖减油版：从酥脆到绵软，口味变了，美味却不变。后面依旧有烤箱和平底锅/电饼铛两个版本，大家可以试试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 150g

、

鸡蛋 1个

、

核桃碎 50g

、

黄油（或色拉油） 50g

、

砂糖 40g

、

泡打粉 3g

、

小苏打 1g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄油室温软化，混合砂糖、鸡蛋搅拌均匀。
步骤2/5 点击查看大图
将面粉、泡打粉、小苏打筛入，加入核桃碎揉出一个较软的光滑面团，静置半小时。
步骤3/5 点击查看大图
烤箱版：取一块面团搓成小球，放入烤盘压扁，中间余留间隔防止粘连。平底锅/电饼铛版：锅底刷油，取一块面团搓成小球，放入锅中压扁。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱版：烤箱预热，180℃中层8分钟左右。平底锅/电饼铛版：最小火力，正反面各烘烤3分钟左右（电饼铛不要扣上上盘，只用下盘加热，避免桃酥被压瘪）。注意：桃酥表面呈现金黄色即可，无需过度烘烤，否则桃酥将由软变硬。
最后一步点击查看大图
完全冷却后取出，可密封保存一至两周。红薯软饼干参见http://www.douguo.com/cookbook/1293202.html趣多多软曲奇参见http://www.douguo.com/cookbook/1296372.html做法和这个大同小异，大家可以试试。

小贴士

1.桃酥当中的核桃我磨的比较碎，喜欢颗粒口感的适当压碎即可。 2.软饼干烤制时间不宜过长，以烤箱8-12分钟、平底锅/电饼铛5--8分钟为宜，时间太长则使水分挥发、饼干脆硬。桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，但长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对人体健康造成威胁。北京协和医院的一位教授，曾在多次的健康教育中提到过一个规律：只要是吃起来具备香、甜、软、酥四大优良口感的食物，一定是不健康的食物，因为这些口感来自于过多的油脂和糖、添加剂，而这也是人类肥胖的主要根源。 “饮食、运动、起居、情志”是健康的基础，而饮食又首当其冲。所以，减糖减油的清淡桃酥或许更好的选择。

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发布于 2015-12-02

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