新疆菜-古法羊肉手抓饭

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抓饭，在维吾尔语中叫做“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗，半月后身体渐渐恢复了健康，让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方，一传十、十传百，便成为今日维吾尔族人吃抓饭，因此，抓饭还有一个更响亮的名字“十全大补饭”。记得96年我随同先生回到了新疆，在先生家里第一次吃到手抓饭，竟然没有忍住连吃了二碗，严重破坏了我的淑女形象，后来虽然嫁给先生了，可因为一直没有遇到绵羊肉，所以也没有做，直到在广州麦德龙买到好的羊肉，才向婆婆要了做法，刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人不禁食指大动。到了美国有好的羊肉这更是我家的常吃的了，二个孩子也是极爱吃。我喜欢用古法操作，感觉有点锅巴的手抓饭比用电饭煲做的要好吃。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。

食材清单加入采购清单

羊排 400g

、

洋葱半个

、

胡萝卜一根

、

米

、

生抽 15ml

、

盐 5g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
米泡水
步骤2/12 点击查看大图
羊排切好泡去血水
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝
步骤4/12 点击查看大图
锅里热油放洋葱炒香
步骤5/12 点击查看大图
放入羊排翻炒均匀
步骤6/12 点击查看大图
放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐
步骤7/12 点击查看大图
加入清水煮沸转小火炖
步骤8/12 点击查看大图
炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜
步骤9/12 点击查看大图
把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
这是煮好的样子。
步骤11/12 点击查看大图
我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。
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