这一口柔软惊艳到我了｜黄油面包巨好吃啊！

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绝了！！！这一口黄油软面包真的绝了！！！它的香味，它的柔软，妥妥的一个谁吃谁爱上。就算是复烤之后口感也是超赞的，不管是自己吃还是私房售卖都非常赞哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

细砂糖 30克

、

全蛋液 45克

、

牛奶 270克

、

奶粉 20克

、

盐 5克

、

鲜酵母 12克

、

黄油 30克

、

有盐黄油条 16条

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团中的材料除去黄油和盐，其余材料放进厨师机桶揉面。
步骤2/19 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油和盐，揉至有弹性不易破的手套膜状态。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤5/19 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤6/19 点击查看大图
再切好16根裹入的黄油，每根10-12克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。
步骤7/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成片状。
步骤8/19 点击查看大图
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下。再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边，顶端放上黄油条。
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卷的试候先把面团卷下来，把黄油条包住，四周压一下。
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由上到下卷起来。
步骤11/19 点击查看大图
收口捏紧，这就是整形好的样子。
步骤12/19 点击查看大图
并列排入烤盘，准备开始二发。
步骤13/19 点击查看大图
放入发酵箱二发，湿度80%，温度30度，里面包裹了黄油，发酵温度不要过高，发至大概1.5倍大，表面光滑，轻按面团表面会缓慢回弹。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，注意温度不要过高，烤箱没有湿度调节，放一碗温热水保持大概湿度。
步骤14/19 点击查看大图
取一点蛋黄跟牛奶混合均匀之后刷在面团表面上。
步骤15/19 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160，下火190，烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤16/19 点击查看大图
胖嘟嘟的排包~
步骤17/19 点击查看大图
出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤18/19 点击查看大图
如棉絮般柔软~
最后一步点击查看大图
里面有黄油烤过之后形成的空洞，底部也是焦香焦香的，这款面包复烤之后也非常好吃哦！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-07 · 广东省

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