香蕉奶油蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚（用料）

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30ml

、

香蕉 60g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

细砂糖（蛋白用） 40g

、

香草精适量

、

火焰酒烧香蕉（用料）

、

香蕉 1只

、

细砂糖 15g

、

黄油 15g

、

朗姆酒 5ml

、

裱花装饰（用料）

、

淡奶油 250ml

、

细砂糖 30g

、

糖粉 5g

、

香蕉切片适量

、

蓝莓适量

、

黄桃（罐头）适量

、

火龙果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
香蕉必须选用熟香蕉，捣碎成泥！
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋蛋黄、蛋白分离！（注：蛋白盆必须无水无油）
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄盆加入细砂糖和玉米油混合均匀！
步骤4/17 点击查看大图
加入捣碎的香蕉泥，混合均匀！
步骤5/17 点击查看大图
加入细筛的低筋面粉！
步骤6/17 点击查看大图
蛋白盆打发到出现大泡开始分三次加入细砂糖，打至出现尖角（中途要用刮刀检查蛋白霜，避免蛋白霜打发不均匀）
步骤7/17 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄盆，用翻拌的手法混合均匀（混合刚好就停止，避免混合过度，面粉起筋）
步骤8/17 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊加入还剩2/3蛋白霜里，用翻拌的手法混合！
步骤9/17 点击查看大图
面糊加入6寸蛋糕模具中，离桌面10厘米高摔下，将气泡震出！烤箱上下火预热，170度，35分钟（中途观察蛋糕颜色，如颜色过深需盖上锡箔纸）
步骤10/17 点击查看大图
火焰酒烧香蕉材料，香蕉切均匀的圆片！
步骤11/17 点击查看大图
细砂糖加入平底锅小火炒变色后加入黄油！
步骤12/17 点击查看大图
黄油融化后加入香蕉切片，混合变色后熄火，加入朗姆酒，点火让朗姆酒燃烧！酒精燃烧后，香蕉里蕴含浓浓的朗姆酒味（点火时注意！我是用厨房纸搓成条，点燃后去锅里点火的）
步骤13/17 点击查看大图
将细砂糖、糖粉分2次倒入淡奶油中打发7～8分！蛋糕胚脱模后切成3片！（烤好的蛋糕切片后能看到香蕉颗粒）
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕片抹上薄薄一层奶油
步骤15/17 点击查看大图
将火焰酒烧香蕉片摆放到切片上，用奶油覆盖放上蛋糕片，重复以上步骤！
步骤16/17 点击查看大图
用奶油抹平整个蛋糕体！
最后一步点击查看大图
水果切片切丁装饰！（完成）