潮汕
潮汕地区在过年过节都会买起
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步骤1/6
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蛋黄用白酒浸泡,洗掉腥味,烤箱预热的同事把蛋黄放烤箱1分钟,拿出来放凉备用。猪油,麦芽糖各放容器隔热水法溶化,然后把猪油,麦芽糖,10g白酒搅拌均匀。
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步骤2/6
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把油皮的粉过筛完倒在碗,挖个洞,把拌好的猪油慢慢倒进去,不可一次性倒。再把油酥的猪油溶化也是慢慢的倒在粉里,做法跟油皮一样。油皮跟油酥都盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤3/6
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醒好的油皮分25g,酥皮分13g,按图中油皮包酥皮,擀成长方形卷起,盖保鲜膜醒10分钟,醒好再擀开卷起醒10分钟。
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步骤4/6
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把豆沙,蛋黄称好50g,按图中豆沙包蛋黄,然后把醒好的油酥皮按圆,也按图示,包上豆沙。包好的饼压扁,盖上印章,刷上猪油。烤箱预热180度,上下火中层烤20分钟出炉。
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步骤5/6
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成品图
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最后一步
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切面图。
白酒作用是起酥。 馅料可以换绿豆沙,芋泥都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-16
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