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杏仁重乳酪蛋糕的做法

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杏仁重乳酪蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

消化饼干 180

、

奶油奶酪 250

、

鸡蛋 2个

、

黄油 50

、

杏仁 20

、

淡奶油 60

、

糖 50

、

柠檬汁少许

、

香草精几滴

、

淡奶油 60

、

黄油 10

、

黑巧克力 70

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备：A.奶油奶酪切成小块，室温软化。B.预热烤箱，180度10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
消化饼干和杏仁一起打成粉
步骤3/12 点击查看大图
黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀
步骤4/12 点击查看大图
用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用小勺压平压紧
步骤5/12 点击查看大图
把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，并用打蛋器打至顺滑
步骤6/12 点击查看大图
鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑
步骤7/12 点击查看大图
再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用
步骤9/12 点击查看大图
制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上
步骤10/12 点击查看大图
水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
步骤11/12 点击查看大图
这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。
最后一步点击查看大图
表层也可以直接用巧克力淋浆。我偷懒用了瓶装的巧克力酱和黄油，凝固程度不如巧克力。

小贴士

1. 至于包锡纸的方法，一般都包在模具外面，是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层，脱模更方便。 2. 切的时候最好把刀子烫一下，切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索，不要拖刀，不然容易混色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-17

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