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史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法

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史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包

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食材清单加入采购清单

高筋粉 250克

、

水 140克

、

红酒 25克

、

奶粉 10克

、

砂糖 35克

、

盐 3克

、

肉桂粉 1克

、

黄油 30克

、

酵母 3克

、

酒渍葡萄干+蓝莓干 70克

、

木瓜干 30克

、

核桃仁 40克

、

融化黄油适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所需材料；
步骤2/16 点击查看大图
将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中；
步骤3/16 点击查看大图
把水和红酒混合后，倒入厨师机搅拌杯开始揉面；
步骤4/16 点击查看大图
混合搅拌至面团能拉开厚膜状态；
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油继续搅拌；
步骤6/16 点击查看大图
搅拌至面团表面光滑且具延展性；
步骤7/16 点击查看大图
加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁；
步骤8/16 点击查看大图
混合均匀后，放在温暖的地方进行第一次发酵；
步骤9/16 点击查看大图
面团发至约原来的2倍大；
步骤10/16 点击查看大图
面团排气后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟；
步骤11/16 点击查看大图
松弛完就可以整形了，取一个面团，在案板上擀成长圆形；
步骤12/16 点击查看大图
把面团对折，下面的边要比上面的边多出1.5CM左右，用擀面杖在面团上压一下；
步骤13/16 点击查看大图
把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵；
步骤14/16 点击查看大图
发酵到体积增大1倍的时候，放入预热好185度的烤箱，烤30分钟左右；
步骤15/16 点击查看大图
烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油；
最后一步点击查看大图
冷却后再撒上一层糖粉即可。

小贴士

1、这个面包最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大，发酵到1倍即可； 2、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题，据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳； 3、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。

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发布于 2016-01-25

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