【椰汁斑兰面包卷】——COUSS E5(CO-5201)出品

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非常具有东南亚特色椰汁斑兰面包卷，椰汁和斑兰叶的香气非常浓郁，据说用斑兰叶做的面包，不用担心烘烤食物带来的热气哦，你要试一下吗？ ~~(by@叮叮笑笑生)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 459克

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水 ±262克

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鲜酵母 13克

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盐 7克

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奶粉 13克

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主面团：高筋面粉 197克

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奶 20克

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盐 7克

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细糖 98克

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鸡蛋 26克

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斑兰叶汁 105克

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椰汁 56克

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鲜酵母 7克

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黄油 52克

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辅料：蛋液适量

、

马来咖椰酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料。斑兰叶和水放入料理机中搅打均匀，过滤出汁液即可；中种面团提前一天做好，所有中种材料揉至光滑，用保鲜膜包裹，冷藏发酵17小时。
步骤2/14 点击查看大图
主面团除黄油外，将其他材料混合揉匀，中种掰成小块，分次加入揉至柔滑，再加黄油，揉至完全阶段，即可伸展至薄膜状。
步骤3/14 点击查看大图
将面团整圆放入盆内，盖保鲜膜，利用E5(CO-5201)发酵功能，28度，进行第一次发酵至约2倍大，约25-30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团分割成3等份，排气后按扁，轻卷成条状，再盖上保鲜膜，静置20分钟使其松弛。
步骤5/14 点击查看大图
松驰好的面团排气，擀成薄的长方形面皮，涂上一层马来咖椰酱后，盖上另一块面皮，再涂上一层咖椰酱，再盖上第三层面皮。
步骤6/14 点击查看大图
将面皮切成约2cm宽的长条，每条均拧成麻花状，再盘成绳结状，放入模具中，用保鲜膜盖好。
步骤7/14 点击查看大图
利用E5(CO-5201)电烤箱发酵功能，28度，30分钟，进行二次发酵。面团发酵至原来的两倍大，刷上蛋液。
步骤8/14 点击查看大图
COUSS E5(CO-5201)烤箱，上下火180度，时间设定为30分钟，预热完成提示音响后放入中层，至表皮呈金黄色即可。
步骤9/14 点击查看大图
面包出炉后，立即脱模至网架冷却。
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成品
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成品
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成品
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小贴士

1、以上配方总共装了4个菊花模和3个汉堡模。 2、原配方中使用的是鲜酵母，如果没有鲜酵母，也可以用干酵母或速溶酵母替换。干酵母的用量是鲜酵母的一半，速溶酵母的用量是鲜酵母的1/3。 3、斑兰叶是露兜树的叶子，形状扁长且柔韧，和粽叶有些像，有一股类似糯米的清香，盛产于泰国和马来西亚等地。加入斑兰叶重量1.5倍的水分，就可榨出浓淡适宜的汁液。 4、马来咖椰酱也叫椰子酱，南洋的传统做法是用香兰叶、鸡蛋、椰浆和白糖熬制而成，自己也可以做，就是比较费时间。 5、这个配方中的斑兰叶、椰汁以及咖椰酱都不建议替换，因为它们都是东南亚风味的典型； 6、为了脱模后依然美美滴，模具一定要事先涂抹黄油，筛一点高粉。如果是不粘模就不用了。 7、如果怕表皮上色过度，可以在有明显上色后，将上管温度调低至150度，也可加盖锡纸。 8、烘烤的温度和时间仅供参与，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-01-27

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