蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕
3.8，一个属于女性的节日，在深夜做了款适合自己、适合女性的蛋糕。香气四溢，口感湿润，味道清甜。 原方来自子瑜妈妈的原味戚风方子，略有改动。 此方为18cm的中空戚风蛋糕。
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步骤1/20
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把材料准备好，面粉、红糖过筛，蛋白、蛋黄分开放；桂圆干称好。
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步骤2/20
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先取一个干净的容器，将配方中的牛奶、油、20g红糖混合
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步骤3/20
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用手动打蛋器打至油乳相容，看不到油星
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步骤4/20
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倒入筛好的低粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉，无颗粒状态，请横向或者z方向搅拌
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步骤5/20
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再加入100g的蛋黄
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步骤6/20
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搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用
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步骤7/20
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蛋白中加入半瓶盖白醋
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步骤8/20
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低速打发蛋白
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步骤9/20
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鱼眼泡时，加入20克红糖
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步骤10/20
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高速打至细泡时再加入20g红糖
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步骤11/20
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最后看到有明显纹路，加入最后20g
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步骤12/20
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中速打到这样的状态，蛋白细腻，拉起小弯钩
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步骤13/20
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此时预热烤箱，上下火180°
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步骤14/20
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取三分之一蛋白，用切拌手法与蛋黄糊混合均匀
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步骤15/20
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再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中
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步骤16/20
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同样用切拌手法，快速且轻柔混合好
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步骤17/20
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倒入模具中，把桂圆干放入蛋糕糊
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步骤18/20
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放进预热好的烤箱，175°中下层，烤40分钟
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步骤19/20
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成品图一
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最后一步
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成品图二
1.这个做法是用后蛋法，蛋黄糊容易制作，面粉较少出现颗粒或者不均匀的情况；
2.切拌时请注意要快、要轻，最好大量蛋糕糊时最好选用大刮刀；
3、戚风就是要大爆头哈，这样烤出来的蛋糕才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-09
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