酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 牛肉 2500克

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今天这道酱牛肉，因为加了黄酱而变得更加浓香了。酱好的牛肉，如果不着急吃，可以泡在汤里一晚上，待吸足了汤汁后再入冰箱冷藏保存，那个味道才叫香呢！但是如果太嘴急了，略微泡泡就捞出来冷藏一下。冷藏的目的是让肉质更加紧致，切的时候能好成型，不散开。再拍点葱姜蒜末，调个醋汁儿，蘸着吃，更香！别忘了醋汁里滴几滴美极鲜味汁噢，更添美味。

食材清单加入采购清单

牛肉 2500克

、

黄酱 2大勺

、

桂皮 2小块

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八角 3颗

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砂仁 2颗

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姜 1块

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白蔻 2颗

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红烧酱油适量

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盐适量

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葱白 1棵

、

青蒜叶适量

、

姜末适量

、

香醋适量

、

美极鲜味汁数滴

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉切大块，清洗干净
步骤2/18 点击查看大图
入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
步骤3/18 点击查看大图
桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
步骤4/18 点击查看大图
调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时
步骤5/18 点击查看大图
黄酱舀入碗中
步骤6/18 点击查看大图
加适量的清水澥开，待用
步骤7/18 点击查看大图
牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
步骤8/18 点击查看大图
再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点
步骤9/18 点击查看大图
再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃
步骤10/18 点击查看大图
继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道
步骤11/18 点击查看大图
凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用
步骤12/18 点击查看大图
取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙
步骤13/18 点击查看大图
葱末、姜末、青蒜末准备好
步骤14/18 点击查看大图
入碗中，再倒入生抽、香醋，调好
步骤15/18 点击查看大图
来一盘
步骤16/18 点击查看大图
香
步骤17/18 点击查看大图
开吃啦
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蘸汁吃，更有味道

小贴士

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

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发布于 2016-04-12

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