泡芙

浏览 8127 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 160g

、

黄油 80g

、

白砂糖 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料，称重备用；将鸡蛋打散成蛋液备用
步骤2/20 点击查看大图
奶锅放炉子上，小火。先放入水，再放入1/2小勺盐
步骤3/20 点击查看大图
再放1小勺白砂糖
步骤4/20 点击查看大图
倒入黄油
步骤5/20 点击查看大图
现在才发现小奶锅不能在电磁炉上用，赶紧换锅
步骤6/20 点击查看大图
将黄油和水不停搅拌，直到水烧沸腾
步骤7/20 点击查看大图
一次性倒入所有面粉，用四根筷子迅速搅拌(用手动打蛋器容易卡粉，面糊钻进去很难出来）
步骤8/20 点击查看大图
搅拌成糊状，无干粉状态，把锅拿下来。
步骤9/20 点击查看大图
等面糊晾凉，温热不烫手时倒入1/3鸡蛋液搅拌
步骤10/20 点击查看大图
发现平底锅又大又浅，不好搅拌，还是再放奶锅里吧
步骤11/20 点击查看大图
搅拌均匀后再加入1/3鸡蛋液
步骤12/20 点击查看大图
不停搅拌，直到蛋糊黏稠顺滑
步骤13/20 点击查看大图
提起筷子，面糊拉长而不滴落就可以了
步骤14/20 点击查看大图
面糊干湿程度要自己观察，不用把3个鸡蛋都用完（看，鸡蛋液还有多的，估计2.5个蛋就够了）
步骤15/20 点击查看大图
将面糊舀入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘内。用菊花嘴做出来的泡芙表面有纹路，非常漂亮。没有就直接用裱花袋挤面糊，这个方子做中等大小泡芙可以做16个。
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，200度烤30分钟，观察到上色了即可。烤好了不要马上拿出来，让它在烤箱呆5分钟定型。
步骤17/20 点击查看大图
可以将自己喜欢的馅料装入裱花嘴，在泡芙底部戳个小洞
步骤18/20 点击查看大图
直接把馅料挤进泡芙里。
步骤19/20 点击查看大图
我用的卡仕达酱，有老式香草冰淇淋的味道，一口气吃几个也不觉得腻！
最后一步点击查看大图
卡仕达酱做北海道戚风也是巨美味啊！