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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪十个

、

八角一颗

、

香叶两片

、

葱少量

、

姜适量

、

耗油两勺

、

生抽一勺

、

老抽半勺

、

白糖适量

、

盐不到一勺

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回来的鸡爪解冻，洗净
步骤2/11 点击查看大图
去掉指甲，然后剁成两半
步骤3/11 点击查看大图
凉水下锅，放入几片姜，几滴白醋，少许白糖，然后煮的过程中撇去浮沫，水开后继续煮个五六分钟，然后捞出，控干水分
步骤4/11 点击查看大图
锅里油烧到五成热，放入鸡爪，然后立马盖上锅盖，因为过一会油会飞溅
步骤5/11 点击查看大图
鸡爪炸到两面都变黄后，迅速捞出放入冰水中，浸泡三到四个小时，这期间我还换过一次冰水（这是制作虎皮的关键）
步骤6/11 点击查看大图
浸泡好后捞出，可以看到虎皮已经成型
步骤7/11 点击查看大图
现在准备姜，八角，香叶，以及碗汁，碗汁配方，耗油两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐不到一勺，淀粉适量，白糖适量，然后兑入清水适量
步骤8/11 点击查看大图
锅里油热，放入姜，八角，香叶翻炒，然后倒入碗汁，因为碗汁中有白糖，所以一入锅会很快起泡，这个时候要立马将鸡爪倒入上色，我这个过程还来不及拍照呢
步骤9/11 点击查看大图
这是上色的鸡爪，这个时候蒸锅水开后，放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可
步骤10/11 点击查看大图
有没有很诱人呢
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来张近点的图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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