香炒大头菜VS玉米馒头

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大头菜具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，它甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，味道更美。味之鲜美，香之浓郁的大头菜是人人喜爱的佐餐妙品，于是自己做上主食--玉米馒头来搭配它。为了健康，加入点粗粮玉米粉，但不要加入，一般面粉与粗粮的比例为2:1；窝窝头的形状，也是为了方便放入馅芯。香炒大头菜，样子看似普通，刚入口也不会觉得惊艳，可是余味悠长，将它放入香甜的玉米馒头里，恰到好处的点缀，想要没有食欲都难，最难得的是好吃又不辣，用它来送粥也不错，不管是老人和小朋友都能吃，美味全家共享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 50克

、

大头菜 1块

、

面粉 100克

、

玉米面粉 50克

、

蒜 3瓣

、

红辣椒 2个

、

发酵粉 3克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉和玉米粉按2：1混合，加入一小勺发酵粉；
步骤2/17 点击查看大图
，加入适量的水，混合成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵；
步骤3/17 点击查看大图
直到面团发酵好，用手指按下来小洞面团不反弹起来；
步骤4/17 点击查看大图
发好的玉米面团分割成大小合适的剂子；
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将其中的一个剂子按压成圆形，另一个分开成两半，搓成小球；
步骤6/17 点击查看大图
在大圆形片上刷层油；
步骤7/17 点击查看大图
将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形；
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整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中；
步骤9/17 点击查看大图
烧锅开水，放上去蒸八分钟；
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蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球，这样就形成了个小容器；
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大头菜提前用水泡上30分钟；
步骤12/17 点击查看大图
准备好其它原材料：大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁；
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烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒；
步骤14/17 点击查看大图
五花肉翻炒出微微出油，表面有些焦黄，下入蒜末和红椒丁翻炒；
步骤15/17 点击查看大图
煸炒出香味后加入大头菜丁；
步骤16/17 点击查看大图
继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用；
最后一步点击查看大图
摆放在盘中，将刚才炒好的大头菜肉丁也放入碗中，一同摆放桌。

小贴士

1. 大头菜经过腌制后比较咸，因此要提前用水泡上半个小时；因为提倡少盐，整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放； 2. 玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好；揉好面后静置发酵；分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来。

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发布于 2016-05-09

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