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6寸戚风的做法

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6寸戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

雞蛋 3个

、

牛奶 35g

、

低筋麵粉 50g

、

油 30g

、

白砂糖（蛋黃） 18g

、

白砂糖（蛋白） 30g

、

白醋 2g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
將冷藏過的雞蛋蛋清和蛋黃至於無水無油的盆中蛋清中一定不能有蛋黃
步骤2/8
蛋黃中加入牛奶白砂糖18g 油攪打均勻即可不要過分攪拌但油要充分乳化不能有漂浮
步骤3/8
篩入麵粉翻拌均勻可以攪拌但不要過度攪拌否則麵粉會出筋
步骤4/8 点击查看大图
蛋白加入白醋中檔打一分鐘
步骤5/8
加入10g糖打蛋器中檔一分鐘再加入10g糖中檔一分鐘再加入10g糖中檔一分鐘最後繼續打一分鐘蛋白打發一共五分鐘這一步很關鍵要有耐心
步骤6/8
將打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊中用畫十字的方法翻拌均勻千萬不能攪拌
步骤7/8
將拌好的蛋糕糊倒入6寸模中入烤箱前輕震幾下減少大氣泡這樣烤出來的蛋糕內部組織會更均勻
最后一步点击查看大图
根據自己的烤箱可以稍微改動時間和溫度我用的是美的小烤箱烤箱預熱溫度150度時間45分鐘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-31

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