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蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

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蒜蓉粉丝蒸扇贝

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扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等营养物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等作用。此菜将扇贝的鲜美与油炒蒜蓉的浓香相结合一道非常经典的粤式海鲜蒸菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜活扇贝 6只

、

粉丝 30克

、

大蒜 4瓣

、

色拉油 3汤匙

、

香葱 1棵

、

红椒 10克

、

盐 2克

、

料酒 2茶匙

、

鸡精 2克

、

淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
切配：将淀粉放在碗中，倒入5汤匙清水搅匀，制成水淀粉；粉丝用温水浸泡至软，捞起沥干待用；将大蒜去皮后拍碎切成蒜泥；红椒、香葱切碎。
步骤2/7
扇贝：用清水洗去扇贝上的泥沙，然后将小刀伸进贝壳，将扇贝打开，用刀将贝肉完全剔出来，并将其内脏剔除；再将贝肉在淡盐水中浸泡3分钟，用筷子顺时针转动贝肉，使其表面泥沙沉入碗底，捞出后，再放入装有水淀粉的碗中，用手轻轻搓洗，将贝肉中残留的泥沙洗掉；最后用清水将贝肉洗干净；用旧牙刷将扇贝壳刷干净，再用开水将扇贝壳浸泡一会，最后摆入盘中。
步骤3/7
蒜泥：炒锅中放入2汤匙色拉油，烧至三成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色。将炒熟的油蒜泥盛出，晾凉以后加入少许盐调匀。
步骤4/7
预热：取出蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择'蒸鱼'模式，设置100℃，定时5分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
步骤5/7
调味：将然后将调好的油蒜泥、料酒、鸡精同粉丝拌在一起，将粉丝在扇贝壳中围成鸟巢状，将扇贝肉放置其上。
步骤6/7 点击查看大图
蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，撒香葱末和红椒粒撒在扇贝上进行点缀。
最后一步点击查看大图
浇油：将炒锅洗净后烧热，放入1汤匙油，烧至七成热时将热油均匀地浇在扇贝上即可。

小贴士

1、购买扇贝时，首先要挑选外壳有光泽且闭合的鲜活扇贝，另外，扇贝外壳颜色应比较一致且大小均匀。太小的扇贝，会因肉少而食用价值不大。 2、大蒜也可直接用压蒜器压成蒜泥；粉丝最好用40度（比手温高一点）左右的温水浸泡10分钟回软。 3、贝类本身极富鲜味，烹制时无须再加其他调料，以免鲜味反失。 4、浇油是为了激发香葱的香气，并使口感更为顺滑，如果喜欢清淡则可以省略此步骤。

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发布于 2016-06-14

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