家常版-----白切鸡

浏览 74.3万 · 收藏 5676 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜说简单也简单，说难也难，但是这道菜老少皆宜，每次家里来了客人不能吃太辣的时候，我就会做这个每次都是一扫而光今天也是，一个日本朋友来家里吃饭完全不能吃辣，三个人做了五个菜，倒也惬意。。。

食材清单加入采购清单

三黄鸡一只

、

料酒两勺

、

姜 5g

、

大蒜 4g

、

芝麻油四分之一勺

、

花椒油四分之一勺

、

辣椒红油四分之一勺

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点
步骤2/19 点击查看大图
我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块
步骤3/19 点击查看大图
煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长
步骤4/19 点击查看大图
然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟
步骤5/19 点击查看大图
将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水
步骤6/19 点击查看大图
再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿
步骤7/19 点击查看大图
捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩
步骤8/19 点击查看大图
最后切成均匀的小块装盘即可
步骤9/19 点击查看大图
生姜大蒜末切细细的沫备用
步骤10/19 点击查看大图
葱头葱花也切小碎
步骤11/19 点击查看大图
放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，
步骤12/19 点击查看大图
锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来
步骤13/19 点击查看大图
想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒
步骤14/19 点击查看大图
这是上次用鸡腿做的
步骤15/19 点击查看大图
好多人每次都很馋我做的料汁儿，今天做法也分享啦
步骤16/19 点击查看大图
红烧排骨
步骤17/19 点击查看大图
焖鸭
步骤18/19 点击查看大图
西红柿炒鸡蛋
最后一步点击查看大图
酸辣土豆丝儿