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巧克力马卡龙的做法

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巧克力马卡龙

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有非常多的朋友喜欢马卡龙，马上龙又分为意马和法马，这次做的是法式马卡龙，添加了巧克力成份，可以减轻甜度，不过做马卡龙一定要注意每一步的状态。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉20克

、

蛋白15克

、

可可粉3克

、

糖粉15克 (B)

、

糖粉23克(A)

、

巧克力 50克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
杏仁粉加可可粉，加糖粉A放料理机细加工一下，然后过筛备用。
步骤2/8 点击查看大图
蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉B，
步骤3/8 点击查看大图
加入所有糖粉后，一直打到如图，非常细腻的干性发泡状态
步骤4/8 点击查看大图
因为这个从师比较小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里，用刮刀拌至表面发亮，用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。
步骤5/8 点击查看大图
用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去，直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。
步骤6/8 点击查看大图
无需预热烤箱，烤箱直接调到130度，中层，烤18到20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
烤好后，马上取出，把油布从烤盘上取下放凉。
最后一步点击查看大图
把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。

小贴士

蛋白一定要打到非常细腻的干性发泡状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-14

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