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8寸戚风蛋糕（手动打发蛋白）的做法

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8寸戚风蛋糕（手动打发蛋白）

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戚风蛋糕非常柔软，用料简单，是烘培新手最爱做的蛋糕之一，这是我第一次做，做的还不错，居然没烤糊。。。。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

白砂糖 60g

、

鸡蛋 4只

、

牛奶 60ml

、

玉米油 50ml

、

淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白蛋黄分离
步骤2/9 点击查看大图
手动打发蛋白并不难，还能多运动运动。'Z'型打发蛋白，大概打发至第三分钟，出现大泡沫，此时加入15g白砂糖，继续打发
步骤3/9 点击查看大图
打发至能拉出弯钩，第二次加入15g白砂糖，继续打发
步骤4/9 点击查看大图
拉出的弯钩很长时间不塌时，再加入15g白砂糖以及一小勺淀粉。直到倾斜打蛋盆蛋白不流动，呈现硬性状态。打蛋结束
步骤5/9 点击查看大图
蛋黄中加入15g白砂糖、牛奶及玉米油，混合均匀，再加入面粉，搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
将蛋白和蛋黄糊混合，用抹刀混合，注意要上下翻拌，千万不要划圈，不然蛋白会消泡
步骤7/9 点击查看大图
混合均匀后，倒入活底蛋糕模具中，放入烤箱中下层，上火140度，下火160度，35-40分钟，就烤好了！
步骤8/9 点击查看大图
这是正面图，不小心弄碎了表面。。。
最后一步点击查看大图
反面图，很香很香呢

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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