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小鸡炖蘑菇的做法

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小鸡炖蘑菇

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看几天看新浪博客，发现这道菜，看着特别有食欲。正巧过年时朋友送的松菇还有，就想做着试试。想买小笨鸡，可是又不能杀生，只能买冻的三黄鸡！比肉食鸡好一些，但比散养鸡差点味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

松菇（干） 30g

、

葱段半根

、

姜片 5-6片

、

八角 2个

、

桂皮一小块

、

花椒 20颗左右

、

玉米油适量

、

料酒 50ml

、

老抽 20ml

、

生抽（味极鲜） 50ml

、

冰糖 4颗

、

青椒 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
整鸡洗净切大块，冷水下锅，放一点料酒和葱姜焯水。撇去油和浮沫，捞出后清水洗两遍，控干水分备用。
步骤2/12 点击查看大图
松菇冲洗一下冷水泡发，我是提前放冰箱了泡发的。水不要丢掉，沉淀后清澈的部分炖鸡。
步骤3/12 点击查看大图
香料准备好。
步骤4/12 点击查看大图
松菇泡发后，把水留下，松菇一定要反复冲洗，加淀粉冲洗几遍，知道水变清。我洗了至少8遍。
步骤5/12 点击查看大图
洗净的松菇剪掉蒂底部的根，蒂可以吃。
步骤6/12 点击查看大图
起锅，放油，煸香姜片和所有大料，放入鸡煸炒。
步骤7/12 点击查看大图
加入酱油，料酒和冰糖。
步骤8/12 点击查看大图
加入泡蘑菇的水，没过鸡就可以了。
步骤9/12 点击查看大图
放入松菇，烧开。加入适当盐调味。
步骤10/12 点击查看大图
倒入高压锅，放进葱。压20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
压力结束，放气开盖，在放入青椒或柿椒。不再通电，盖盖子用余温焖10分钟。
最后一步点击查看大图
肉烂汤美。满屋香气。

小贴士

鸡焯水时尽量把浮沫和油都撇掉，再用清水洗几遍，基本可以去掉大部分油！松菇冲洗一遍再泡水，因为杂质太多，泡的水千万别丢掉，沉淀一下用清的那部分直接炖鸡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-07

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