广式蛋黄莲蓉月饼

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还有三天就中秋节了，往年中秋搜罗各种品牌的莲蓉蛋黄月饼，没办法，谁让我月饼中独爱这一种呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 125g

、

高筋面粉 25g

、

转化糖浆 110g

、

碱水 2.5g

、

花生油 37.5g

、

白莲蓉 250g

、

抹茶莲蓉 250g

、

咸蛋黄 20颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
转化糖浆，花生油，碱水依次倒入，用手动打蛋器顺时针搅拌均匀无颗粒状即可。
步骤2/15 点击查看大图
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀成光滑的面团
步骤3/15 点击查看大图
放入保鲜盒或者用保鲜膜裹起来放到冰箱松弛一小时
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄前一天晚上用玉米油浸泡一夜，入烤箱200度8分钟拿出晾凉，小心不要烤裂了
步骤5/15 点击查看大图
冰箱取出松弛好的面团，分成15g一份
步骤6/15 点击查看大图
揉成圆球，盖上保鲜膜防止变干，开始处理馅料
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄和莲蓉总重35克
步骤8/15 点击查看大图
把莲蓉搓圆，再压成小圆饼，放上蛋黄
步骤9/15 点击查看大图
用虎口轻轻推，把蛋黄均匀的包裹起来，揉圆，放一边待用
步骤10/15 点击查看大图
把馅料一个个都揉成圆球，将饼皮压成小圆饼，像莲蓉包蛋黄一样，把馅包好，揉成圆球
步骤11/15 点击查看大图
模具里撒一些低筋粉，晃匀，多余的磕出来，月饼球拍一些低筋粉，放入模具，底部用手压一下，放在烤盘上轻轻脱模。烤箱200度预热，月饼喷少许水，进烤箱。
步骤12/15 点击查看大图
一个蛋黄陪一勺清水，搅匀
步骤13/15 点击查看大图
月饼烤5分钟定型后，取出稍微晾凉，不烫手就行，用软毛刷蘸取蛋液，在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼花纹表面，再入烤箱烤制15分钟
步骤14/15 点击查看大图
看到月饼表面变色，腰侧略鼓，基本就好了，取出晾凉，装入盒子，放冰箱回油，一般两到三天就可以吃啦！
最后一步点击查看大图
这个方子可以做50克的20个，如果蛋黄不够10克一个，馅料就相应需要多一些。最后，祝大家中秋快乐，阖家幸福！